創立政大咖啡社的回憶錄 第一集

偶而會想為何之前政大沒人要去成立咖啡社？

又為何淡江現在還沒有一個真正在研究咖啡的咖啡社？

記得在淡江的最後一年多，我才開始接觸咖啡，但那時我卻完全不想成立咖啡社，因為那時覺得自己快離開學校，不適合碰太多社團活動，更別說成立社團。後來來到政大後，雖然一直有個疑問「為何政大沒咖啡社？」但一直不想去創立，因為覺得自己已經不是大學小伙子了。

在政大，我很高興認識到了蔡炎龍老師，因為他，我才開始知道精品咖啡，也才開始跑咖啡店。當然過去幾年我也在郎叔那邊學到一些咖啡相關知識與技巧，像是手沖、賽風、法式壓、烘豆...等，相當感謝他。

到了來政大的第三年，也就是念博士班的第一年下學期剛開學時，某天跟朋友吃飯喝酒，聽到他們說政大附近有新開一間咖啡店，後來我們幾位吃飽喝足後，滿身酒味就跑去那家店，哈！那家店就是「道南館」啦！小鬍子老闆當時應該覺得我們喝醉的瘋子是來鬧場的吧！不過那天之後，道南館也是我常去喝咖啡的場所之一。

後來5月17日那晚，我跟朋友在網路上看到一篇有關咖啡的文章，只是那篇對咖啡有點偏見，讓我們倆都非常怒，也一直狂罵，且接下來一連四天都在罵，到了5/20那晚我也不知道怎麼搞的，突然發神經決定要在網路上po文。但其實我本來只是要找些咖啡同好就好了，並沒有要成立咖啡社，但不知道那天是不是又有喝（怎麼會那麼衝動勒？？），居然就直接po文說要成立社團，囧！！！

我那晚先後在plurk、facebook 在ptt的政大版跟咖啡版貼文完之後，不到一分鐘，我內心就開始慌了，也開始後悔了，這時我的好朋友安慰我說，他跟另一位學弟會幫我的，一開始他們確實是有幫一些忙，但他們兩位先後兩個月內就畢業了，靠！！！！好險這期間又認識幾位學弟妹。

從po版後，我先後收到幾位學弟妹的回信，我也一一約他們出來面談，但其中有一天狀況讓我印象深刻，我記得那天我跟學弟妹約在道南館面談，結果我一進道南館嚇了一大跳，因為我遇到一位咖啡大師阿！！！！之前只能在報章雜誌上看到，今天居然親自看到本人，那時小鬍子老闆也順便跟那位大師說我要成立咖啡社，那位大師也很豪氣說要幫我們，真的超感動。後來那位大師也真的幫了很多忙，超感謝他。

接下來那一年（2010年）的暑假，政大咖啡社就開始了一連串活動。

順便附去年5/21在ptt上寫的文章

作者  weiken (芭樂)                                              

看板  NCCU

標 題  [討論] 尋找政大的咖啡同好

時間  Fri May 21 02:39:00 2010

不好 意思！我不知道這有沒有違反版規。

因為我們想在政大創立一個咖啡社團，

但我們人數不夠多,力量有點單薄，

所以 我們想尋找一些在政大的咖啡同好。

因此假如有興趣的人或是有認識的人，

可以找我，我們改天一起討論。

對了假如這有違反規定的話，那就請把它刪除吧！

還有社團指導老師是前「爾灣咖啡小站」站長蔡炎龍老師

Sourcherry已經頂讓了

週三這天（11/16）在百忙之中特地去了八葉咖啡跟Sourcherry，收穫跟感觸都很多。


其實在我創咖啡社前，我也有著想開間精品咖啡店的衝動，但經歷了創社過程後，讓我徹底放棄想開店的想法，因為連推廣精品咖啡都比我想像中的難很多，那更別說是開間只以精品咖啡為主的咖啡店。

2011年11月18日Sourcherry也要換主人了，因為老闆Allan另有人生安排，感謝他讓淡江學弟妹可以喝到好咖啡，也很高興認識到學長，祝他未來一切順利。之後Sourcherry會頂讓給另一位淡江學長，聽說經營型態不會差太多，到時候重新開幕後，我再找時間去一趟。

回想起2006年左右，我還在淡江時，當時淡江周圍還沒有自烘咖啡店，後來在我離開之後的三年（2009.09.14），有位淡江學長Allan，真不知他那來的勇氣，居然在母校旁開了一間自烘咖啡店，也就是「Sourcherry」，這真的是需要有拓荒者般的決心與毅力，因為在那之前我一直認為淡江是精品咖啡的沙漠，所以Sourcherry的出現，也如同沙漠中蓋出一個小綠洲。然而我第一次去Sourcherry，差不多已經是他開店一年多後才去，但去了一次也讓我愛上他們的咖啡，更讓我有種相見恨晚的感受，因為假如在我淡江時就有這家店的話，我想淡江現在就會有咖啡社了吧！哈～

烘豆記錄表

以下都是烘豆記錄表，由上而下分別是Numbers、Pages、Word、Excel 這四個檔案，其中 Numbers 跟 Excel 可以畫出曲線圖，而這些是我參考一些書籍及一些咖啡前輩所做的烘豆記錄表。

Numbers

http://dl.dropbox.com/u/22155332/%E7%83%98%E8%B1%86%E8%A8%98%E9%8C%84%E8%A1%A8-1.numbers

Pages
http://dl.dropbox.com/u/22155332/%E7%83%98%E8%B1%86%E8%A8%98%E9%8C%84%E8%A1%A8.pages

Word
http://dl.dropbox.com/u/22155332/%E7%83%98%E8%B1%86%E8%A8%98%E9%8C%84%E8%A1%A8.docx

Excel
http://dl.dropbox.com/u/22155332/%E7%83%98%E8%B1%86%E8%A8%98%E9%8C%84%E8%A1%A8.xlsx

2011.10.24 肯亞日

2011.10.24今天是肯亞烘豆日，這是去水岸用mini 500 半直火
分別烘了兩鍋肯亞豆Kenya AA跟 Kenya Gethumbwini，
烘豆記錄表如下：
Kenya AA
嗯～要催火時一時恍惚，只關風門，
忘記瓦斯量加大，等注意到時，已經過了一分鐘了，囧~~~

Kenya Gethumbwini

尼加拉瓜安晶莊園蜜處理烘豆記錄

2011.10.08涼爽的星期六下午，
這天我去水岸用mini500烘了剩下的尼加拉瓜安晶莊園蜜處理，
整個烘豆記錄表。
味道還沒試過，
等週三10/12再來是是味道如何。

AeroPress愛樂壓方式一（倒轉法）

基本器材：
愛樂壓(AeroPress)一組、濾紙、咖啡壺一個或馬克杯、溫度計、磨豆機、攪拌棒、磅秤、計時器

準備過程：

• 咖啡豆15～17克
• 小飛馬刻度調到2.5～3
• 準備240ml且溫度90度正負2度的熱水

沖煮過程：

1. 把黑色活塞拉起來，差不多距離透明塑膠筒上緣5mm，然後將愛樂壓反過來放在桌上，並將濾紙放在黑色濾蓋且打溼。
2. 磨好的咖啡粉倒入透明塑膠筒裡（註一），倒入240ml的90度熱水，然後攪拌幾下，差不多7～10秒，讓咖啡粉完全浸濕。
3. 在第30秒時，攪拌第二次。
4. 在第40秒左右時，也就是第二次攪拌完時，把黑色濾蓋（記得要有濾紙）蓋上轉緊，然後反過來放到馬克杯上（註二），之後往下壓到底即可。

事後清理：
把黑色濾蓋轉開，將濾紙連同咖啡渣一起擠壓掉，然後愛樂壓用水清洗乾淨就好。

備註：
註一：愛樂壓有附一個進粉漏斗，那個可以避免到粉時，不小心把粉灑到外面。
註二：假如是用玻璃壺的話，會有壓破的風險，所以用玻璃壺時要小心。

簡短短片介紹：

https://vine.co/v/OXO0z1wVgXv

塞風壺煮法方式三

* 事前準備

o 咖啡粉量：14g

o 水量：約240 c.c.

o 研磨度：中度研磨 （小飛馬刻度3）

o 一塊濕抹布（要能耐熱的抹布）

o 一支溫度計

o 計時器





* 沖煮過程

1. 先將過濾器（濾布或濾紙）裝到上壺裡，並將扣環鉤住上壺的底部，但此時還不需將上壺插入到下壺，不過可以倒一些熱水在上壺，進行預熱的動作。

2. 將水倒入下壺，約注入240 c.c.就約2杯量 ，再插上溫度計，然後開中大火（酒精燈則點火就好）。

3. 等到下壺水溫約在90度初的時候，插入上壺，將火力轉為中小火或小火（酒精燈可以考慮稍微偏離一點點），只要讓下壺的水有衝上去的力量即可(註一)，然後開始去磨咖啡粉，吹銀皮及粉屑。

4. 等到水全部都上去到上壺時，倒入咖啡粉， 同時開始計時，並輕柔的用攪拌棒撥平乾粉輕輕按壓，將咖啡粉充分浸濕，盡可能在5 秒內完成。

5. 在20秒左右時，注意浸潤咖啡粉的香味，是否飽滿圓潤，沒有刺激的味道，再進行第二次攪拌，這攪拌過程勿過度攪拌，還有注意火力別太大，避免過度翻騰及水溫過高。

6. 進行至40秒左右時，進行第三次攪拌，依然注意火源。

7. 1分鐘左右時最後一次攪拌，之後關火，用濕抹布包住下壺，讓咖啡可以儘快流到下壺。假如希望要有小山丘出現，最後一次攪拌用繞圈即可。

7. 將咖啡杯先用熱水預熱（或是其他方式預熱），預熱好後倒掉杯內熱水，再拔掉上壺，將下壺萃取好的咖啡倒入杯中，並開始享用一杯咖啡。



* 事後清理

1. 先拍打上壺口，然後將咖啡粉倒掉。

2. 用水沖上壺裡，此時還不需拔掉濾器，等咖啡渣清洗到差不多時，在拔掉濾器，以免有咖啡渣跑到濾器裡。

總之 清洗過程請小心，以免打破。將濾器先用熱水沖洗幾次，然後放在水裡浸泡。

* 備註
註一：假如是使用濾布式的濾器，在判斷下壺的水往上衝的力量是否足夠時，可用攪拌棒去按壓濾器，看看濾布是否在壓下去時，有無彈性，若有彈回去表示下壺的水正往上衝，若無表示下壺沒有足夠的力量往上衝，這時就要考慮把火加大一點點。