塞風壺煮法方式三

* 事前準備

o 咖啡粉量：14g

o 水量：約240 c.c.

o 研磨度：中度研磨 （小飛馬刻度3）

o 一塊濕抹布（要能耐熱的抹布）

o 一支溫度計

o 計時器





* 沖煮過程

1. 先將過濾器（濾布或濾紙）裝到上壺裡，並將扣環鉤住上壺的底部，但此時還不需將上壺插入到下壺，不過可以倒一些熱水在上壺，進行預熱的動作。

2. 將水倒入下壺，約注入240 c.c.就約2杯量 ，再插上溫度計，然後開中大火（酒精燈則點火就好）。

3. 等到下壺水溫約在90度初的時候，插入上壺，將火力轉為中小火或小火（酒精燈可以考慮稍微偏離一點點），只要讓下壺的水有衝上去的力量即可(註一)，然後開始去磨咖啡粉，吹銀皮及粉屑。

4. 等到水全部都上去到上壺時，倒入咖啡粉， 同時開始計時，並輕柔的用攪拌棒撥平乾粉輕輕按壓，將咖啡粉充分浸濕，盡可能在5 秒內完成。

5. 在20秒左右時，注意浸潤咖啡粉的香味，是否飽滿圓潤，沒有刺激的味道，再進行第二次攪拌，這攪拌過程勿過度攪拌，還有注意火力別太大，避免過度翻騰及水溫過高。

6. 進行至40秒左右時，進行第三次攪拌，依然注意火源。

7. 1分鐘左右時最後一次攪拌，之後關火，用濕抹布包住下壺，讓咖啡可以儘快流到下壺。假如希望要有小山丘出現，最後一次攪拌用繞圈即可。

7. 將咖啡杯先用熱水預熱（或是其他方式預熱），預熱好後倒掉杯內熱水，再拔掉上壺，將下壺萃取好的咖啡倒入杯中，並開始享用一杯咖啡。



* 事後清理

1. 先拍打上壺口，然後將咖啡粉倒掉。

2. 用水沖上壺裡，此時還不需拔掉濾器，等咖啡渣清洗到差不多時，在拔掉濾器，以免有咖啡渣跑到濾器裡。

總之 清洗過程請小心，以免打破。將濾器先用熱水沖洗幾次，然後放在水裡浸泡。

* 備註
註一：假如是使用濾布式的濾器，在判斷下壺的水往上衝的力量是否足夠時，可用攪拌棒去按壓濾器，看看濾布是否在壓下去時，有無彈性，若有彈回去表示下壺的水正往上衝，若無表示下壺沒有足夠的力量往上衝，這時就要考慮把火加大一點點。