烘豆記錄表

以下都是烘豆記錄表，由上而下分別是Numbers、Pages、Word、Excel 這四個檔案，其中 Numbers 跟 Excel 可以畫出曲線圖，而這些是我參考一些書籍及一些咖啡前輩所做的烘豆記錄表。

Numbers

http://dl.dropbox.com/u/22155332/%E7%83%98%E8%B1%86%E8%A8%98%E9%8C%84%E8%A1%A8-1.numbers

Pages
http://dl.dropbox.com/u/22155332/%E7%83%98%E8%B1%86%E8%A8%98%E9%8C%84%E8%A1%A8.pages

Word
http://dl.dropbox.com/u/22155332/%E7%83%98%E8%B1%86%E8%A8%98%E9%8C%84%E8%A1%A8.docx

Excel
http://dl.dropbox.com/u/22155332/%E7%83%98%E8%B1%86%E8%A8%98%E9%8C%84%E8%A1%A8.xlsx

2011.10.24 肯亞日

2011.10.24今天是肯亞烘豆日，這是去水岸用mini 500 半直火
分別烘了兩鍋肯亞豆Kenya AA跟 Kenya Gethumbwini，
烘豆記錄表如下：
Kenya AA
嗯～要催火時一時恍惚，只關風門，
忘記瓦斯量加大，等注意到時，已經過了一分鐘了，囧~~~

Kenya Gethumbwini

尼加拉瓜安晶莊園蜜處理烘豆記錄

2011.10.08涼爽的星期六下午，
這天我去水岸用mini500烘了剩下的尼加拉瓜安晶莊園蜜處理，
整個烘豆記錄表。
味道還沒試過，
等週三10/12再來是是味道如何。

AeroPress愛樂壓方式一（倒轉法）

基本器材：
愛樂壓(AeroPress)一組、濾紙、咖啡壺一個或馬克杯、溫度計、磨豆機、攪拌棒、磅秤、計時器

準備過程：

• 咖啡豆15～17克
• 小飛馬刻度調到2.5～3
• 準備240ml且溫度90度正負2度的熱水

沖煮過程：

1. 把黑色活塞拉起來，差不多距離透明塑膠筒上緣5mm，然後將愛樂壓反過來放在桌上，並將濾紙放在黑色濾蓋且打溼。
2. 磨好的咖啡粉倒入透明塑膠筒裡（註一），倒入240ml的90度熱水，然後攪拌幾下，差不多7～10秒，讓咖啡粉完全浸濕。
3. 在第30秒時，攪拌第二次。
4. 在第40秒左右時，也就是第二次攪拌完時，把黑色濾蓋（記得要有濾紙）蓋上轉緊，然後反過來放到馬克杯上（註二），之後往下壓到底即可。

事後清理：
把黑色濾蓋轉開，將濾紙連同咖啡渣一起擠壓掉，然後愛樂壓用水清洗乾淨就好。

備註：
註一：愛樂壓有附一個進粉漏斗，那個可以避免到粉時，不小心把粉灑到外面。
註二：假如是用玻璃壺的話，會有壓破的風險，所以用玻璃壺時要小心。

簡短短片介紹：

https://vine.co/v/OXO0z1wVgXv

塞風壺煮法方式三

* 事前準備

o 咖啡粉量：14g

o 水量：約240 c.c.

o 研磨度：中度研磨 （小飛馬刻度3）

o 一塊濕抹布（要能耐熱的抹布）

o 一支溫度計

o 計時器





* 沖煮過程

1. 先將過濾器（濾布或濾紙）裝到上壺裡，並將扣環鉤住上壺的底部，但此時還不需將上壺插入到下壺，不過可以倒一些熱水在上壺，進行預熱的動作。

2. 將水倒入下壺，約注入240 c.c.就約2杯量 ，再插上溫度計，然後開中大火（酒精燈則點火就好）。

3. 等到下壺水溫約在90度初的時候，插入上壺，將火力轉為中小火或小火（酒精燈可以考慮稍微偏離一點點），只要讓下壺的水有衝上去的力量即可(註一)，然後開始去磨咖啡粉，吹銀皮及粉屑。

4. 等到水全部都上去到上壺時，倒入咖啡粉， 同時開始計時，並輕柔的用攪拌棒撥平乾粉輕輕按壓，將咖啡粉充分浸濕，盡可能在5 秒內完成。

5. 在20秒左右時，注意浸潤咖啡粉的香味，是否飽滿圓潤，沒有刺激的味道，再進行第二次攪拌，這攪拌過程勿過度攪拌，還有注意火力別太大，避免過度翻騰及水溫過高。

6. 進行至40秒左右時，進行第三次攪拌，依然注意火源。

7. 1分鐘左右時最後一次攪拌，之後關火，用濕抹布包住下壺，讓咖啡可以儘快流到下壺。假如希望要有小山丘出現，最後一次攪拌用繞圈即可。

7. 將咖啡杯先用熱水預熱（或是其他方式預熱），預熱好後倒掉杯內熱水，再拔掉上壺，將下壺萃取好的咖啡倒入杯中，並開始享用一杯咖啡。



* 事後清理

1. 先拍打上壺口，然後將咖啡粉倒掉。

2. 用水沖上壺裡，此時還不需拔掉濾器，等咖啡渣清洗到差不多時，在拔掉濾器，以免有咖啡渣跑到濾器裡。

總之 清洗過程請小心，以免打破。將濾器先用熱水沖洗幾次，然後放在水裡浸泡。

* 備註
註一：假如是使用濾布式的濾器，在判斷下壺的水往上衝的力量是否足夠時，可用攪拌棒去按壓濾器，看看濾布是否在壓下去時，有無彈性，若有彈回去表示下壺的水正往上衝，若無表示下壺沒有足夠的力量往上衝，這時就要考慮把火加大一點點。