手沖濾紙式方式二

基本器材：

手沖壺一個、濾杯一個、濾紙、咖啡壺一個、溫度計一支、磨豆機一台、

量匙一支、磅秤一個

重點提示：

1. 粉跟水比例1:17
2. 溫度攝氏90~95度
3. 穩定的均勻萃取
4. 萃取率18％～22%

 沖煮過程：

1. 量咖啡豆的重量，一杯約10克，注水沖泡170cc左右（註一）；兩杯（約一個馬克杯）18公克左右，注水沖泡約300cc左右（註一），但有時也要依照實際狀況做微調（註二）。每增加一杯約增加7～10公克。然後用中度研磨，顆粒與二號砂糖差不多。
2. 手沖壺加入熱水至適當水量並插上溫度計，用攝氏90～95度的熱水，基本上水溫要依照不同烘焙程度的豆子做變動，烘越深水溫越低。還有有時也要看沖煮的現場環境，例如室內室外對於水溫就有差異。
3. 用熱水淋在裝好的濾紙上，順便溫杯跟溫壺與沖淡一些濾紙味（有些濾紙會有漂白劑等化學物質） 然後將咖啡壺流下來的水倒掉。當然假如濾紙沒異味或漂白的話，也可以不用先淋濕。而溫壺的目的是沖咖啡時，咖啡溫度不會失溫過快。 
4. 倒入咖啡粉，輕拍濾杯讓咖啡粉平整 。
5. 開始第一次注水，水柱要穩，讓少量的熱水由注水口細細流出，不可太大，也不可過細。壼嘴與粉層間的距離約6公分左右， 且要維持力道且速度一致，別太快，讓熱水像「輕放上去」的感覺，從中心點往外繞圈， 快接近邊緣就停止倒水，讓咖啡粉都浸濕到。然後靜置約20秒至30秒左右，此時稱作悶蒸。
6. 等到浸濕的咖啡粉的表面有點乾燥樣，這時悶蒸就差不多結束了，可以開始第二次注水，一樣從中心點開始繞圈，由內而外，再由外而內，反覆且穩定這動作，直到差不多要到所需的萃取量。對了切記注水時別讓水柱碰到濾杯壁。
7. 倒入事先溫杯好的杯子，開始品嚐、試味道。

事後清理：

將濾紙連同咖啡渣倒掉，然後用水清洗濾杯與咖啡壺就好。

備註：

[註一] 這裡的注水量整個熱水注入量，並非下壺咖啡液的量，實際流到下壺的量應該會少個50cc左右。

[注二] 有時遇到咖啡豆品質不好或不新鮮時，注水量應該要減少，也就是要做到萃取不足。

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