器材:
Technivorm Moccamaster KBGT-74、103濾紙、小富士磨豆機、磅秤
基本構造:
摺紙步驟:
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濾紙未摺 |
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底部接縫處往上摺 |
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側邊接縫處往反方向摺 |
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最後撐開濾紙 |
準備過程:
- 咖啡豆30克(註1&2)
- 小富士刻度調到4正負0.5(註3)
- 約480公克左右的水(不要使用熱水,且不要超過510公克)(註1&2)
沖煮過程:
- 將濾紙摺好後放到濾杯裡,再裝一杯熱水倒入濾杯(註4),將濾紙全部都潤濕,由於原廠濾杯有防漏設計,所以濾紙潤濕後,記得倒掉濾杯裡的水。
- 打開磨豆機的電源(但也不要空轉太過久),將咖啡豆倒入豆槽,磨完後記得關掉電源。
- 將磨好的咖啡粉倒入濾杯裡,並搖一搖讓咖啡粉表面平整,然後將濾杯放回咖啡機上。
- 將水倒入水箱裡,打開咖啡機電源(電源燈有亮就表示開啟),並將咖啡保溫壺確實靠到底,沒靠到底的話,機器是不會煮水。(註5)
- 等到水流完後,就完成一次的沖煮。最後泡完後記得蓋回蓋子,避免失溫太快。
事後清理:
將咖啡渣及濾紙倒掉,濾杯清洗乾淨,桌面清乾淨。還有每天記得將喝完的咖啡保溫壺清洗乾淨。
備註:
- 泡一整壺的咖啡,咖啡豆約需要80公克左右,水量約需要1280毫升左右,也就是水與咖啡粉的比例1:16,當然假如要講究一點的話,可以上網查一下當時水溫所對照的密度,然後用這公式「毫升*密度=公克」,再去秤重量,但平時沒有量杯,所以為了方便,我會把密度直接當成1,既1毫升水換成1公克水,這就可以用秤去量重量即可,因此我的水粉比可能會是1:15~17之間。
- 每次水的流速是固定的,所以一整壺的咖啡都分成三次去泡,就是用20克或30克的咖啡豆,分批去泡一整壺的量,不會一次就用80公克的咖啡豆去泡一整壺,避免泡的時間拖太久讓不好的味道釋出太多。
- 磨豆機的刻度數字越大越粗,所以咖啡豆越少,也要磨的越細。例如20公克的咖啡豆就用刻度3~3.5;30公克就用刻度3.5~4。
- 濾紙潤濕是因為濾紙的品質不一,所以建議還是先用熱水潤濕,最少可以沖掉一些異味。要不然就要選擇品質好的濾紙。
- 建議是咖啡粉先弄好,再將水倒入水箱,因為可以避免電源忘記關,水就先流的窘境。